Fideúa “a lo tradicional”

RECETA

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INGREDIENTES

  • caldo de pescado
  • fideos gruesos (especial fideua)
  • 2 sepias
  • 8 gambas
  • almejas y mejillones
  • cebolla
  • ajo
  • tomate natural
  • azafrán o colorante
  • aceite
  • sal
  • limón

En primer lugar se prepara la base de la Fideuá que es el caldo de pescado. Tradicionalmente se hace el caldo hirviendo pescado fresco. Preferiblemente con cabeza de rape y moralla. También se puede utilizar caldo preparado del supermercado pero el sabor será mejor si se hace un caldo de pescado casero.

El segundo paso consiste en preparar el sofrito. Para ello se sofríe tomate y ajo cortado junto con cebolla picada con un poco de aceite. Alternativamente se puede usar sofrito preparado y se añade ajo y cebolla según gustos. A este sofrito se añaden ahora las gambas. Una vez que éstas cojan un color dorado se vuelven a sacar de la paella.

A continuación se añade la sepia y las almejas al sofrito. Una vez estén listos todos los ingredientes se añade el caldo de pescado a la fideuá y se hierven todos junto con los fideos cortos y gordos en la paella. También se añade un poco de azafrán o colorante para que los fideos cojan un color dorado.

Una vez esté terminada la fideuá se deja reposar ésta durante unos minutos. Muchas personas prefieren la fideuá cuando tiene una consistencia melosa. Se sirve con cuartos de limón y Aioli.

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